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Dalwhinnie 蒸餾廠位於 Grampian 山的高處，靠近蘇格蘭的地理中心地帶。Dalwhinnie數百年來 就是個畜牧趕集的交會點，主要有來自北方的趕牛人，或是從Kintail、Skye、Hebrides等地，前往南邊Crieff和Falkirk等主要市場的商旅。
在當時，Dalwhinnie就已經有一座非法的威士忌蒸餾廠，供應酒給那些因為旅程漫長艱苦而需要不時停下來休息的旅人。儘管氣候嚴酷而且地處偏遠，來自洛漢以及道爾溫，海拔1057呎山上的豐沛純淨水源、充裕的泥煤以及發達的公路及鐵路交通等因素，促使 Dalwhinnie 蒸餾廠於1898年在此興建。
三位來自高地的創始人，在蒸餾的專業上也有著互補的作用，John Grant 是個律師，也是因佛內斯郡的郡長助理代理人，蒸餾廠的設計者Alex Mackenzie，是一位建築師，也是城市測量員，George Sellar是一位食品雜貨商和布商，他們地點挑選的很好，靠近洛漢以及道爾溫的冷冽純淨水源，從地底 下直接流經蒸餾廠的小溪Allt an t'Sluic，而且廠的一邊緊鄰 Great North Road，另一邊則是通往南邊Inverness郡的主要鐵路。然而，這幾位創辦人是在許多蒸餾廠大舉興建的風潮末尾才成立了這個公司，原本取名為「Strathspey Distillery」，而且僅僅開始生產幾個月之後，嚴重的經濟蕭條重創了這個產業，使得公司也遭到了清算的命運。
接手這家公司的AP Blyth，是位於Leith一家蒸餾廠的營運總監。他將公司名稱改為 Dalwhinnie，並且請來一位當時很著名的蒸餾廠建築師，來自 Elgin 的 Charles Doig 來改善整個廠房。
1905年二月，「AP Blyth & Son」以1,250英鎊將 Dalwhinnie 賣給紐約和巴爾地摩的「Cook & Bernheimer」，當時美國最大的蒸餾廠。很多人因為這筆交易而擔心產業被美國人所掌控，但蘇格蘭威士忌商人卻也第一次發現了進入美國市場的商機。
新的經營者驕傲地在Leith的倉庫上插上星條旗，宣稱他們「調製適合美國人口味的蘇格蘭威士忌」。自1930年開始，Dalwhinnie一直是由 Distillers Company Ltd. 的子公司「Scottish Malt Distillers Ltd.」在經營著，現在則是「United Distillers & Vintners」當中的一員。
1930年代早期，Dalwhinnie依然還沒有二十世紀的現代化設施。村裡沒有電話與電力，廠裡點的是煤油燈，所有設備也是用蒸汽引擎所推動。到了1934年，一場嚴重的火災毀掉了大半個廠房，經過了重建，再度於1938年重新開張。然而由於二次大戰的關係，政府限制將大麥做為糧食使用，工廠再次停止運轉。
1960年代，Dalwhinnie再次經過重整，1979年將穀倉改為倉庫，於1970年代建立的A9號鐵路新支線，在當時連通了村莊和蒸餾廠，也於1979年遭英國鐵路關閉。1992年，蒸餾廠關閉進行耗資320萬英鎊的大整修，並於1995年三月重新開張，目前共雇用六個人在此生產這種「柔和的威士忌」。
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