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余市（Nikka Yoichi）創立於西元1934年，竹鶴政孝並在余市成立了第一座蒸餾廠，竹鶴政孝選擇在北海道的余市町建立蒸餾所的原因，是因為當地的氣候與威士忌的傳統產地─蘇格蘭相當類似，面向日本海、三面靠山、鄰近又有河川，因此水源環境豐富，空氣新鮮且四季氣溫涼爽宜人，在余市所製造的威士忌品牌為「Single Malt 余市」。（註：Single Malt 為單一純麥）
從創業以來，余市採用罕見的石炭直火蒸餾法，所以帶有一點的焦香是其酒液主要的特色，當然不只這樣，使用泥炭法來乾燥麥芽，更能鎖住麥芽的味道，使酒液中擁有強烈的麥芽香氣，最後，細心地將蒸餾出的威士忌原酒裝入橡木桶中，在冷涼的儲藏庫裡儲藏十年以上使其成熟，由於余市對製作程序的堅持，才得以使余市威士忌在國際舞台上大放異彩，獲得「Best of the Best」這個最高榮耀。
專業品酒師Jim Murray說道：「我不僅要將『余市』列入世界六大蒸餾廠之一，我也要將『余市』推薦給大家」，更說明了該品在威士忌大師心目中的地位。
說到余市，就不能不提竹鶴政孝的故事，在1918年，日本廣島造酒屋的少東竹鶴政孝決定前往蘇格蘭，為了要學習傳統的威士忌釀造方法，不過在當時的蘇格蘭相關釀造法是不傳之祕，竹鶴政孝費盡千辛萬苦，終於在1934年學成歸國，相中氣候條件最適宜的北海道余市，並於此成立蒸餾所，作為日本第一個威士忌工廠的地點，創造出屬於自己的傳說，被尊稱為「日本威士忌之父」。
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